Les différentes sortes de glaces : crème glacée, sorbet, gelato, frozen yogurt… quelle différence ?

Une grande famille de plaisirs glacés

Quand on parle de « glace », on pense immédiatement à un dessert frais, sucré et savoureux. Pourtant, derrière ce mot se cache une grande variété de produits aux textures, goûts et compositions bien différents. Entre crème glacée, sorbet, gelato ou encore frozen yogurt, il est parfois difficile de s’y retrouver. Voici un guide simple pour comprendre les différences entre ces douceurs glacées.

La crème glacée : riche et onctueuse

La crème glacée classique est le type le plus répandu, notamment en Amérique du Nord et en Europe. Elle est composée principalement de lait, de crème, de sucre et parfois de jaunes d’œufs. Sa texture est crémeuse grâce à la forte teneur en matière grasse, généralement autour de 10 % ou plus. Elle est souvent fouettée pendant la congélation, ce qui lui donne du volume en y incorporant de l’air. Les parfums les plus populaires restent la vanille, le chocolat et la fraise, mais les déclinaisons sont infinies.

Le sorbet : léger et fruité

Contrairement à la crème glacée, le sorbet ne contient ni lait ni crème. Il est composé principalement d’eau, de sucre et de purée ou de jus de fruits. Cela lui confère une texture plus légère et rafraîchissante, idéale pendant les journées chaudes. Les sorbets sont souvent considérés comme une option plus saine, surtout pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien. Les saveurs les plus courantes sont citron, framboise, mangue ou encore melon.

Le gelato : le savoir-faire italien

Le gelato est l’équivalent italien de la crème glacée, mais avec des différences notables. Il contient généralement plus de lait que de crème et très peu ou pas de jaunes d’œufs. Sa teneur en matière grasse est plus faible que celle de la crème glacée classique, mais sa texture est plus dense, car il est brassé plus lentement, incorporant moins d’air. Le résultat est un produit plus riche en goût, souvent servi à une température légèrement plus élevée pour en faire ressortir toutes les saveurs.

Le frozen yogurt : l’option acidulée

Le frozen yogurt, ou yaourt glacé, est une alternative populaire pour ceux qui cherchent un dessert plus léger et moins sucré. Il est fabriqué à base de yaourt fermenté, ce qui lui donne un goût légèrement acidulé très apprécié. Il contient souvent moins de matières grasses que la crème glacée, mais cela dépend des recettes. Très tendance, il est souvent servi en libre-service, avec une multitude de toppings comme des fruits, des céréales ou des bonbons.

Et les granités ?

Moins connus mais tout aussi rafraîchissants, les granités sont préparés avec de l’eau sucrée et aromatisée, congelée puis grattée pour créer une texture glacée et granuleuse. Ils sont très populaires dans les régions chaudes et offrent une expérience très différente des autres desserts glacés.

Conclusion

Chaque type de glace a ses particularités et ses amateurs. Que vous aimiez la douceur onctueuse de la crème glacée, la fraîcheur fruitée du sorbet ou la richesse d’un bon gelato, il y a forcément une glace faite pour vous. L’important, c’est de se faire plaisir, tout en découvrant de nouvelles textures et saveurs.